文化中餐 自创摇滚沙拉

　　美其食必先美其器

　　门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南风情就这样展现；流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有生涩和勉强之感……这几年大热的混搭风格，俏江南2000年时就开始领风气之先了，其实俏江南留给许多人的第一印象，是它时尚愉悦的环境。

　　一个女人对于美的钟爱成就了俏江南在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为张氏餐饮思维法。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，美其食必先美其器对这个人群尤为重要。对于每一家店的装修，我是不惜代价的。

　　创办俏江南的时候，张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她中西合璧建筑风格的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师Jack--毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔，他成功地为俏江南各分店做了既统一于后现代江南田园整体理念，又风格各异的设计。而俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LAN CLUB，设计费创下1200万元天价。张蓝觉得非常非常值，菲利浦·斯塔克是一个世界大师级的设计师，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。

　　但仅有环境是不够的，张兰深知，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样要创新食尚。

　　俏江南著名的摇滚沙拉其实是张兰的创作。在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉。当时，她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创摇滚沙拉呢？回国后，张兰买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验。不久，俏江南的顾客就享受到服务员在自己面前演示如何把沙拉摇滚出来的整个过程。

　　著名的石烹豆腐花则是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅，食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花，一切程序都在眼前，新奇有趣。到俏江南的食客会发现，突破传统的菜式比比皆是。