既然野菜加工的利润如此可观，且市场容量很大，那么开发、加工野菜的风险在哪里呢？

　　何东平介绍说，野菜加工最关键的是技术。因为野菜的采摘期最多从每年的3月初持续到6月初，三个月的采集时间要供给一年的需求，野菜的保鲜技术就十分重要。

　　目前，主要的野菜保鲜技术有冷冻保鲜、生物常温保鲜和脱水保鲜三种。

　　但与普通食品保鲜不同的是，野菜保鲜既要对野菜长时间保鲜后进行毒性实验，又要在保鲜过程中保留野菜的天然营养成分和野菜本色。比如野葱，既要新鲜，又不能丢失其本味和颜色。

　　另外，教人们如何食用每一种野菜，对于野菜开发公司来说，也是一门特殊的技术。

　　目前，野菜开发公司主要采取与农学院进行技术嫁接的形式解决这个问题。

　　当然，除此之外，经营者还要注意国际国内市场变化，适时调整产品结构。

　　创业·背景

　　重庆野菜开发率很低

　　据了解，重庆每年至少要消费野菜两万吨，而全国野菜的消费量也很可观。来自去年重庆市农博会上的统计显示，去年，重庆野菜出口到东南亚及欧美国家市场达1500-2000吨，而且供不应求。

　　然而，由于规模和加工能力的限制，重庆野菜的开发利用率很低。据城口天宇山野菜开发公司负责人何东平介绍，目前本地野菜仅占重庆市场30%%左右，其余有近70%%的市场份额被云南、贵州、四川等外地野菜占领。在城口，野菜的加工和利用率也仅有20%%。何东平称，每年大约有近3万吨、价值约6000多万元的野菜“烂”在城口的深山老林中。

　　野菜人工种植要变味

　　野菜能不能进行大面积的人工种植呢？

　　何东平表示，他曾做过人工种植野菜的实验，结果没有一株成活。这是因为，野菜的生长对土质、土壤湿度、温度等环境都有特殊要求。目前，只有极少部分野生菌类可以人工种植。

　　西南农业大学专家称，人工种植野菜并不是绝对不行，但其成本却要比野生的高很多。最关键的问题是，野菜人工种植后，其口味、颜色甚至性质就会发生变化。比如，野葱种植后就变成了家葱，味道远不及野葱香。野青菜原本有小刺，人工种植后就没刺了，也没有原来的天然酸味，这是阳光、水分太充足引起的。目前，还没有人大面积种植野菜。

　　重庆野菜资源非常丰富

　　野菜主要生长在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山区都有很多野菜。

　　据了解，城口的野菜产量非常大，每年各类野菜的出产总量逾4万吨，有数百个品种，如蕨菜、薇菜、龙芽草、野葱、野青菜等。其中野青菜的年产量超过万吨，蕨菜产量达到5000吨，薇菜产量至少有200吨。